女性に人気な職業でもあり、企業でのキャリアアップや独立などステップアップの幅が広いパティシエ。気になる人はチェックしてね！
パティシエ（patissier)とパティシエール（patissiere)の違い
- パティシエ（patissier)
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フランス語で男性の菓子職人を指す言葉です。日本でも、特に性別に関係なく菓子職人全般を指して「パティシエ」と呼ぶことが一般的になっています。
- ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ（patissiere)
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フランス語で女性の菓子職人を指す言葉です。日本では、「パティシエール」という言葉を使うこともありますが、日常会話やメディアでは、男女問わず「パティシエ」と呼ばれることが増えています。
パティシエになるための4ステップ
パティシエとしての道を本格的に目指すなら、製菓専門学校や調理師学校に通うのが一般的です。製菓に関する基礎から応用まで学べるコースがあり、実践的なスキルを身につけることができます。また、衛生管理や食品安全の知識も学べます。
有名な製菓学校としては、辻調理師専門学校、レコールバンタン、国際製菓専門学校などがあります。
学校のカリキュラムの一環として、多くの場合、製菓店やホテルのパティスリーでのインターンシップや実習が行われます。実際の職場で働く経験は、パティシエとしてのリアルなスキルと、職場での流れを理解する大切なステップです。
パティシエになった後のキャリア
就職して現場で経験を積む
卒業後は、製菓店、ホテル、レストラン、カフェなどでパティシエとして働き、実務経験を積むことが必要です。最初は、材料の準備や補助的な作業から始め、徐々に本格的な製菓に関わるようになります。経験を積むことで、技術やスピードが向上し、独自のアイデアを形にする機会が増えていきます。
国家資格「製菓衛生師」の取得
日本でパティシエとして活躍するためには、「製菓衛生師」の資格取得が推奨されます。この資格は、食品の衛生管理に関する専門的な知識が求められ、試験を受けて合格することで取得できます。製菓専門学校を卒業することで、資格試験の受験資格を得ることが一般的です。
独立開業
自分の製菓店やカフェを開くことが目標であれば、経営やマーケティングの知識も必要です。
ホテルやレストランでの昇進
大きなレストランやホテルで働く場合、スーシェフやシェフパティシエなどのポジションに昇進することもあります。
海外経験
製菓の本場であるフランスやその他の国での研修や留学を通じて、さらに高度な技術を学ぶことも可能です。
コンテストやコンクールへの挑戦
製菓の技術をさらに磨き、名前を広めるために、国内外の製菓コンテストやコンクールに参加することも有益です。優勝や入賞を果たすことで、知名度が上がり、キャリアの発展に繋がります。
日本で活躍されるパティシエ
日本で活躍している有名なパティシエをいくつか紹介します。彼らは国内外で評価され、独自のスタイルや技術で注目を集めています。
辻口 博啓（つじぐち ひろのぶ）
辻口博啓氏は、日本を代表するパティシエの一人で、数々の国際大会で賞を受けています。石川県出身で、「モンサンクレール」や「ル ショコラ ドゥ アッシュ」などのブランドを展開し、製菓だけでなくショコラティエとしても高く評価されています。彼のスイーツは伝統的な技術と斬新なアイデアが融合したもので、クリエイティブなスイーツが特徴です。
鎧塚 俊彦（よろいづか としひこ）
鎧塚俊彦氏は、「Toshi Yoroizuka」という店舗を東京に持つ有名なパティシエです。彼はフランスやスイス、ベルギーなどで修行を積み、チョコレートやケーキ、スイーツ全般において独自のスタイルを確立しています。素材の持ち味を活かしながら、見た目にも美しいスイーツを作り出すのが特徴です。
小山 進（こやま すすむ）
小山進氏は、「パティシエ エス コヤマ」のオーナーシェフで、特にチョコレートやケーキで世界的に高い評価を受けています。彼の作る「小山ロール」は、非常に人気が高く、多くのファンに愛されています。小山氏は、地元の食材を活かしながら、ユニークなアイデアと精緻な技術で魅力的なスイーツを提供しています。
平塚 牧人（ひらつか まきと）
平塚牧人氏は、東京にある「パティスリー・イデミスギノ」のオーナーシェフで、日本でも特に評価の高いパティシエです。彼のケーキはフランス菓子をベースにした繊細な作りと、美しいビジュアルで、多くの人々に愛されています。スイーツ業界では「パティスリー界の王様」とも称される存在です。
青木 定治（あおき さだはる）
青木定治氏は、フランス・パリで活躍するパティシエとして有名です。「パティスリー サダハル アオキ」を経営しており、フランスと日本の味覚を融合させたスイーツを作っています。彼は抹茶など日本の素材を巧みに取り入れ、海外でも高い評価を受けており、特にパリのグルメ界では知られた存在です。
杉野 英実（すぎの ひでみ）
杉野英実氏は、前述の「パティスリー・イデミスギノ」の創業者であり、フランスで修行した経験を活かし、日本国内でトップクラスの評価を受けるパティシエです。彼のケーキはその美しさと繊細さが特徴で、味わい深いスイーツを提供しています。
水野 直己（みずの なおき）
水野直己氏は、名古屋にある「グラマシーニューヨーク」のチーフパティシエで、ニューヨークスタイルのスイーツを日本に取り入れたことで知られています。彼のスイーツは、アメリカらしい大胆なデザインと日本の繊細な味わいの融合が特徴です。
日本の製菓学校
日本でパティシエを目指す人々が学べる有名な製菓学校を以下に一覧にしました。
辻調理師専門学校（大阪）
- 特徴: 日本でもトップクラスの調理・製菓専門学校で、製菓、料理、製パンの各分野で高い評価を受けています。海外留学プログラムも充実しています。
- 公式サイト: 辻調理師専門学校
東京製菓学校（東京）
- 特徴: 実習中心のカリキュラムで、豊富な実技指導を行っています。伝統的なフランス菓子から最新トレンドのスイーツまで幅広く学べます。
- 公式サイト: 東京製菓学校
レコールバンタン（東京、大阪）
- 特徴: 「体験型教育」に力を入れており、即戦力となる技術を重視。業界で活躍するプロから直接学べる環境が整っています。
- 公式サイト: レコールバンタン
国際製菓専門学校（東京）
- 特徴: 世界で通用する製菓技術を学べる学校として、実技と理論をバランスよく学べます。国際的な視野で製菓を学ぶ機会が豊富です。
- 公式サイト: 国際製菓専門学校
エコール辻 東京（東京）
- 特徴: 辻調理師専門学校の姉妹校で、東京において製菓や製パンの技術を学べます。海外研修やフランスでの修行も視野に入れたカリキュラムが特徴です。
- 公式サイト: エコール辻 東京
日本菓子専門学校（東京）
- 特徴: 製菓と製パンの技術を集中的に学べる学校で、長い歴史を誇ります。高い技術を持つ講師陣が指導に当たっています。
- 公式サイト: 日本菓子専門学校
大阪キャリナリー製菓調理専門学校（大阪）
- 特徴: 学生がプロの現場で働きながら技術を習得できるインターンシップ制度が充実しており、業界との連携も強いです。
- 公式サイト: 大阪キャリナリー製菓調理専門学校
神戸製菓専門学校（神戸）
- 特徴: 洋菓子とパンの製造技術に特化したカリキュラムを持ち、神戸のスイーツ文化を背景に、質の高い教育を提供しています。
- 公式サイト: 神戸製菓専門学校
名古屋製菓専門学校（名古屋）
- 特徴: 地域密着型の教育を重視し、製菓やパンの基礎から応用までを実習中心に学べます。実践的なスキルを習得可能です。
- 公式サイト: 名古屋製菓専門学校
北海道製菓専門学校（北海道）
- 特徴: 北海道の豊かな食材を活かした製菓技術を学べる学校。広大な自然を背景に、製菓の基礎から高度な技術まで指導しています。
- 公式サイト: 北海道製菓専門学校
製菓学校の選び方ポイント
日本でパティシエを目指す人々が学べる有名な製菓学校を以下に一覧にしました。これらの学校は、製菓の基本技術から高度な技術まで、幅広く学べる教育プログラムを提供しています。
日本の主な製菓学校一覧
- 辻調理師専門学校（大阪）
- 特徴: 日本でもトップクラスの調理・製菓専門学校で、製菓、料理、製パンの各分野で高い評価を受けています。海外留学プログラムも充実しています。
- 公式サイト: 辻調理師専門学校
- 東京製菓学校（東京）
- 特徴: 実習中心のカリキュラムで、豊富な実技指導を行っています。伝統的なフランス菓子から最新トレンドのスイーツまで幅広く学べます。
- 公式サイト: 東京製菓学校
- レコールバンタン（東京、大阪）
- 特徴: 「体験型教育」に力を入れており、即戦力となる技術を重視。業界で活躍するプロから直接学べる環境が整っています。
- 公式サイト: レコールバンタン
- 国際製菓専門学校（東京）
- 特徴: 世界で通用する製菓技術を学べる学校として、実技と理論をバランスよく学べます。国際的な視野で製菓を学ぶ機会が豊富です。
- 公式サイト: 国際製菓専門学校
- エコール辻 東京（東京）
- 特徴: 辻調理師専門学校の姉妹校で、東京において製菓や製パンの技術を学べます。海外研修やフランスでの修行も視野に入れたカリキュラムが特徴です。
- 公式サイト: エコール辻 東京
- 日本菓子専門学校（東京）
- 特徴: 製菓と製パンの技術を集中的に学べる学校で、長い歴史を誇ります。高い技術を持つ講師陣が指導に当たっています。
- 公式サイト: 日本菓子専門学校
- 大阪キャリナリー製菓調理専門学校（大阪）
- 特徴: 学生がプロの現場で働きながら技術を習得できるインターンシップ制度が充実しており、業界との連携も強いです。
- 公式サイト: 大阪キャリナリー製菓調理専門学校
- 神戸製菓専門学校（神戸）
- 特徴: 洋菓子とパンの製造技術に特化したカリキュラムを持ち、神戸のスイーツ文化を背景に、質の高い教育を提供しています。
- 公式サイト: 神戸製菓専門学校
- 名古屋製菓専門学校（名古屋）
- 特徴: 地域密着型の教育を重視し、製菓やパンの基礎から応用までを実習中心に学べます。実践的なスキルを習得可能です。
- 公式サイト: 名古屋製菓専門学校
- 北海道製菓専門学校（北海道）
- 特徴: 北海道の豊かな食材を活かした製菓技術を学べる学校。広大な自然を背景に、製菓の基礎から高度な技術まで指導しています。
- 公式サイト: 北海道製菓専門学校
製菓学校の選び方ポイント
自分の目的や興味に合った学校を選ぶことが成功への第一歩です。
- カリキュラム内容: 自分の目指す分野（洋菓子、和菓子、製パンなど）に合ったコースがあるかどうかを確認。
- 立地とアクセス: 学校がある場所は通いやすいか、またはその地域で働きたいかを考慮。
- インターンシップや就職サポート: 実務経験を積む機会があるかどうか、卒業後のキャリアサポートが充実しているかが重要です。
パティシエのお給料事情は？
新人パティシエ
パティシエとして働き始める新人のお給料は？
- 月収
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約18万円～22万円
中堅パティシエ
パティシエになって3～5年の経験を積んだパティシエのお給料は？
- 月収
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約25万円～30万円
シェフパティシエ（チーフやマネージャー職）
10年以上の経験があり、製菓店やレストラン、ホテルでリーダーやチーフパティシエの役割を担うようになると、収入もアップ！
- 月収
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約35万円～50万円
独立開業した場合
店舗の規模や立地、人気度により、所得には大きな幅がありますが、自分のお店って夢がありますね！
- 年収
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数百万円～数千万円（成功する店舗であれば1,000万円以上の利益も可能）
有名パティシエ
メディアに登場したり、コンクールで賞を取ったりして知名度が高いパティシエになると、収入は飛躍的に増えます。さらに、ブランド展開や本の出版などパティシエ以外での収入も見込めるようになります。
所得を上げるためのポイント
パティシエのキャリアは、初期段階では厳しい面もありますが、スキルと実績を積み重ねることで大きな成果が得られる職業です。
- 技術の向上
- 資格取得
- 経験と実績
- 独立
パティシエの主な就職先
洋菓子店・パティスリー
個人経営の小さな店舗から、大手チェーンの洋菓子店まで幅広く、パティシエの代表的な就職先です。ケーキやチョコレート、焼き菓子の製造を中心に行います。
ホテル
ホテル内のレストランやラウンジで提供されるスイーツの製造を担当します。高級ホテルでは特に、精緻なデザートやウェディングケーキを作ることが求められます。技術力が必要とされ、キャリアアップにも繋がりやすいです。
レストラン・カフェ
レストランやカフェで提供されるデザートの製造を担当します。メニューの開発や、食材にこだわったデザートの提案など、クリエイティブな仕事も期待されます。
ブライダル関連
結婚式やパーティーで提供されるケーキやスイーツの製造を担当します。ウェディングケーキのデザインや技術に特化しており、華やかでクリエイティブな業界です。
テーマパーク
大規模なテーマパークでは、専属のパティシエがスイーツを製造しています。特にイベントや季節ごとの特別メニューの開発も行うことが多く、スケールが大きいのが特徴です。
チョコレートショップ
ショコラティエ（チョコレート専門職）として働くパティシエも多くいます。高級チョコレートを製造し、フランスやベルギーの技術を取り入れることもあります。
製菓メーカー
大手製菓メーカーでは、商品開発や新しいスイーツのプロデュースを担当します。試作や製品の監修、トレンドに合わせたスイーツの開発など、工場での量産技術も学べます。
百貨店・デパート
百貨店内の洋菓子売り場やデパ地下で働くことも可能です。高級スイーツブランドが出店しており、接客や販売のスキルも求められます。接客スキルも重要になります。
専門学校・製菓教室
製菓専門学校やクッキングスクールで、講師としてパティシエを目指す若者に技術を教える仕事です。経験を積んだパティシエに向いています。
独立開業
自分自身のパティスリーやカフェを開業して独立する道もあります。自身のブランドを立ち上げ、自由な発想でスイーツを提供することができます。成功すれば高収入を得ることも可能です。
就職先を選ぶポイント
規模と環境
小規模な洋菓子店で働くのか、大手企業やホテルで働くのかによって環境や待遇が異なります。
成長機会
自分が成長したい技術や分野が学べるかどうか、スキルアップできる職場かどうかを確認しましょう。
ライフスタイル
労働時間や給与、勤務地なども考慮して、自分のライフスタイルに合った職場を選ぶことが大切です。
パティシエに向いてない人の特徴
1. 体力やスタミナに自信がない人
パティシエは立ち仕事が多く、長時間働くことが一般的です。特に繁忙期やイベントシーズンは忙しくなり、体力が必要です。体力に自信がない、長時間の仕事に耐えられない人には厳しい職業かもしれません。
2. 根気が続かない人
お菓子作りは、繰り返し同じ作業を行ったり、失敗から学び改善していくプロセスが必要です。根気よく作業に取り組むことができない人や、単調な作業に飽きやすい人には、パティシエの仕事は辛く感じることがあります。
3. 細かい作業が苦手な人
パティシエは、計量や時間、温度の管理など、細かい作業を正確にこなすことが要求されます。繊細なデコレーションや見た目を大切にする作業も多いので、細かいことに注意が払えない人、正確さを求められる作業が苦手な人には向かないかもしれません。
4. 人と接するのが苦手な人
パティシエは厨房での仕事が中心ですが、特に小規模な店舗やカフェでは、お客様と接する機会も多くあります。人と話すのが苦手な人や、コミュニケーションにストレスを感じる人にとっては、難しい部分もあるかもしれません。
5. 不規則な生活リズムが苦手な人
パティシエは、早朝や深夜に仕事をすることが一般的で、不規則な生活リズムが求められることが多いです。早朝に仕込みをしたり、イベントや特別な注文のために長時間働くこともあります。規則正しい生活を好む人や、時間管理が厳密に必要な人には、パティシエの仕事は合わない可能性があります。
6. プレッシャーに弱い人
特に大手のパティスリーやホテルなどでは、お客様からの期待や高いクオリティが求められます。プレッシャーに弱く、ミスを恐れて萎縮してしまうタイプの人には、ストレスが大きく感じられるかもしれません。
7. 長時間の集中が難しい人
パティシエは、集中力が重要です。時間や温度の管理、細かい作業に長時間集中する必要があります。集中力が切れやすく、長時間同じ作業に取り組むのが苦手な人には、この仕事は向いていない可能性があります。
8. 完璧さを求めない人
製菓の世界では、見た目や味の完璧さが非常に重要です。細部にまでこだわり、常に完璧を目指す姿勢が求められます。ある程度で満足してしまう人や、細かいことを気にしない人は、パティシエとしての成功が難しいかもしれません。
9. 新しいことに挑戦しない人
パティシエの世界は、常に新しい技術やトレンドが生まれています。新しいレシピやデザインに挑戦することを恐れる人や、現状に満足してしまう人は、進化し続けるこの職業では取り残されてしまうかもしれません。
10. 人を喜ばせることに無関心な人
パティシエは、お菓子を通して人々に喜びや幸せを届ける仕事です。お客様の満足を第一に考え、そのために努力を惜しまない気持ちが必要です。人を喜ばせることに興味がなく、自己満足だけで作業を終えてしまう人には向いていないでしょう。
パティシエに向いている人の特徴
パティシエに向いている人の特性を挙げてみました。
1. 手先が器用な人
パティシエは、デリケートな作業を行うことが多いため、手先の器用さが非常に重要です。細かいデコレーションや精密な作業が求められることが多く、ケーキやお菓子の見た目も大事な評価基準になります。
2. 忍耐強く、集中力がある人
お菓子作りには、正確さや繊細さが必要です。繰り返し同じ作業をすることも多く、細かい部分まで注意を払う集中力と、コツコツと努力し続ける忍耐力が不可欠です。
3. クリエイティブな発想を持つ人
パティシエは、単にレシピ通りに作るだけでなく、独自のアイデアや工夫を取り入れることで、個性を発揮する職業です。新しいメニューを考案したり、斬新なデザインを考える創造力がある人は、パティシエに向いています。
4. 美的センスがある人
お菓子の見た目は味と同じくらい重要です。パティシエは、お菓子の美しい仕上がりを追求する仕事でもあります。色彩や形、バランスに敏感で、美的センスがある人はこの仕事に適しています。
5. 細部にこだわる人
小さなミスが品質に大きく影響することがあるため、細部にまで気を配り、完璧を追求する姿勢が大切です。計量や時間管理、温度調整など、細かい作業にこだわりを持てる人がパティシエに向いています。
6. 人を喜ばせるのが好きな人
パティシエの仕事は、スイーツを通して人々に喜びを与えることです。お客様に満足してもらいたいという思いが強い人、相手の喜びを自分の喜びと感じられる人は、この仕事にやりがいを感じやすいです。
7. 体力がある人
パティシエは、長時間立ち仕事をすることが多く、重い材料を扱ったり、忙しい時間帯には素早く動かなければならないため、意外に体力を必要とします。体力やスタミナがあり、長時間働いても集中力を保てる人が適しています。
8. チームワークが得意な人
大きなキッチンでは、多くのスタッフと協力して仕事を進めることが多いです。コミュニケーションを大切にし、他のスタッフと円滑に連携できるチームワークの能力も重要です。
9. チャレンジ精神がある人
パティシエは、新しい技術やトレンドに挑戦する姿勢が必要です。常に学び続け、新しいレシピや技法に挑戦することが求められます。失敗を恐れず、積極的に新しいことに取り組むチャレンジ精神が大切です。
10. 学び続ける姿勢がある人
製菓の技術やトレンドは日々進化しているため、常に勉強し続ける姿勢が求められます。パティシエは、長い経験と技術の積み重ねが成功に繋がる職業なので、謙虚に学び続ける意欲が重要です。
まとめ
華やかなクリエイティブの一面を持っている反面、技術をコツコツ磨く地味な一面も兼ね備えたパティシエ。夢のある職業なので人気なのがわかりますね。最近では、SNSなどの普及により独立する人の広告もしやすくなっています。
